Baleares ultima los preparativos para competir en el Campeonato de España de Cocina y Repostería

Participará con tres equipos de Mallorca, Menorca e Ibiza en el XII Campeonato de España de Cocina y Repostería

La delegación balear, coordinada por ASCAIB y encabezada por Koldo Royo, competirá los días 19 y 20 de octubre en Badajoz, después de que Mallorca acogiera la pasada edición del certamen

Las Illes Balears estarán representadas en el XII Campeonato de España de Cocina y Repostería, que se celebrará los próximos 19 y 20 de octubre en Badajoz, con una delegación formada por profesionales de Mallorca, Menorca e Ibiza y Formentera. 

El equipo balear, coordinado por la Asociación de Cocineros y Reposteros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB), presidida por Koldo Royo, viajará a Extremadura para participar en una de las principales competiciones gastronómicas del país, organizada por la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y la Asociación de Turismo Gastronómico de Badajoz (ATUGABA).

La representación de Mallorca estará integrada por Ricardo Rossi, miembro de ASCAIB, y José Cortés, chef del restaurante Qanat de Treurer, que ejercerán como capitanes de la delegación balear. Por su parte, el equipo de Menorca competirá en la categoría de cocina con José María Borrás, del restaurante Aquíara, acompañado por James Davies, del mismo establecimiento, que participará como ayudante. 

En la modalidad de repostería, Ibiza y Formentera estarán representadas por José González, del restaurante Es Gerret, y Macarena Saseta, también de Es Gerret, como ayudante. Al frente de la coordinación de toda la delegación estará Koldo Royo, presidente de ASCAIB.

La competición, que reunirá a profesionales de distintas comunidades autónomas, se desarrollará durante dos jornadas en la Institución Ferial de Badajoz (IFEBA), en el marco de la III Feria Agroalimentaria Espiga. El lunes 19 de octubre estará dedicado a la cocina salada, mientras que el martes 20 será el turno de la repostería. En ambas modalidades, los participantes deberán demostrar su dominio técnico, creatividad y capacidad para interpretar los productos de la gastronomía extremeña.

En la categoría de cocina, los concursantes dispondrán de cinco horas para elaborar dos platos con ingredientes obligatorios. El primero tendrá como protagonista la carne de jabalí, utilizando distintas piezas del animal, mientras que el segundo deberá elaborarse con tenca, un pescado de agua dulce estrechamente vinculado a la tradición gastronómica extremeña. En repostería, los participantes contarán con tres horas y media para crear una propuesta dulce que ponga en valor productos de la región como el higo Coll de Dama Negra, la miel con Denominación de Origen Protegida Villuercas-Ibores y la uva Eva.

La participación balear llega después de que Mallorca acogiera, en noviembre de 2025, la undécima edición del campeonato en la Escola d'Hoteleria de les Illes Balears, organizada por ASCAIB y FACYRE. Aquella cita reunió a cocineros y reposteros de diferentes puntos de España y situó el producto local mallorquín en el centro de las pruebas, con ingredientes como la llampuga, el pollo y la almendra. Además, el equipo de ASCAIB, representado por David Méndez y Kike Erazo, consiguió el tercer premio nacional en la categoría de cocina.

El traslado del campeonato a Extremadura supone una nueva oportunidad para que los profesionales de Baleares midan su talento con representantes de otras comunidades y continúen ganando visibilidad en el panorama gastronómico nacional. Para ASCAIB, la participación en este tipo de certámenes forma parte de su labor de promoción de la profesión, impulso del talento culinario y apoyo a los cocineros y reposteros de las islas.

El XII Campeonato de España de Cocina y Repostería volverá a poner de relieve la diversidad de la gastronomía española y la importancia del producto de proximidad como punto de partida para la creatividad culinaria, en una edición en la que Baleares buscará repetir los buenos resultados obtenidos el pasado año.